29.09.11

Tipps für HAMBURG und KOPENHAGEN

LeLo macht Ferien. Nächste Woche reise ich in meine beiden Lieblingsstädte. Nach Hamburg und nach Kopenhagen. Ich freu mich riesig. Soeben habe ich mir je eine Google map mit meinen Lieblingsgeschäftern erstellt.

Für Insider-Tipps und Geheim-Tipps hat es noch Platz in meiner Tagesplanung. Irgend etwas das ich auf keinen Fall verpassen darf?

Meine Lieblingsplätze in HAMBURG

Hamburg Okt 11 auf einer größeren Karte anzeigen
Meine Lieblingsplätze in KOPENHAGEN

Kopenhagen Okt 11 auf einer größeren Karte anzeigen

20.09.11

Tagliatelle al Limone mit geräuchertem Fisch

Heute gibt es zum Mittagessen Tagliatelle al Limone mit geräucherten Felchenfilets. Darauf habe ich jetzt richtig Lust. Wenn nichts dazwischen kommt, mach ich die Nudeln selber.
Tagliatelle al Limone mit Felchen
Das ist eine Abwandlung von Nicoles Zitronen-Mascarpone-Tagliatelle, die wir zur Einweihung meiner neuen Küche gekocht haben.
Während die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, zaubert man aus Rahm, Mascarpone, Zitronenabrieb, Parmesan, Salz und Pfeffer eine dicke Sauce. Kurz vor dem Anrichten Zitronensaft, feingehackte Petersilie und in Stücke gezupfte, geräucherte Felchenfilets (oder Forellenfilets) unterheben. Sofort mit den Teigwaren mischen und servieren.
Tagliatelle al Limone mit Felchen
Hmm, mir läuft gleich das Wasser im Mund zusammen. Ich bin dann mal in der Küche…

15.09.11

Schinken-Nudeln wie bei Oma

Schinken-Nudeln
Meine Oma hat die besten Schinken-Nudeln der Welt gekocht. Die bei meiner Mutter schmecken ehrlicherweise genau so gut und auf die, welche ich gestern für eine Freundin und ihre Kinder gekocht habe, freute ich mich so sehr, dass ich vergessen habe, ein Foto von den im Ofen überbackenen Schinken-Nudeln zu machen.
Dieser Gratin ist auch für meine Mutter eine Kindheitserinnerung, denn schliesslich ist das Rezept von ihrer Mutter. Als ich sie gestern am Telefon nach der idealen Backofentemperatur fragte, machte sie mich darauf aufmerksam, dass Kompott prima dazu passe. Ich hatte eigentlich eine grosse Schüssel gemischten Salat auf dem Programm, kochte dann aber noch husch, husch Zwetschgenkompott. Überraschenderweise fand das Kompott grossen Anklang bei den Kindern.

Für die, die meine Kindheitserinnerung gerne nachkochen möchten, hier das Rezept für 4 Personen:

Zutaten:
400g breite Nudeln
150g mageren Schinken
3 Eier
Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Schinken-Nudeln
Schinken-Nudeln
Die Nudeln in viel Salzwasser nicht zu weich kochen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern und darin die Nudeln in je zwei Lagen verteilen. Mit einem grossen Messer ein Kreuz durch die Teigwaren schneiden, damit die verquirlten Eier, die anschliessend darüber gegossen werden, durch alle Lagen versickern können. Mit Pfeffer, Muskatnuss und ein paar Butterflöckchen bestreuen. Im auf ca. 200°C vorgeheizten Backofen eine gute Viertelstunde lang überbacken, damit das Ei gerinnen kann.

Diesen Gratin kann man auch gut vorbereiten. Dabei verlängert sich die Backzeit um eine gute Viertelstunde. Bis auf die verquirlten Eier kann alles schon im Voraus zubereitet werden.

Bon appetit!

06.09.11

wiedereinmal Macarons

In der grossen Alice Délice Tasche befand sich auch eine Silikonmatte für Macarons. gespritzte Macarons auf Silikonmatte Silikonmatte für Macarons
Klar dass die ausprobiert werden musste — ein glatter Fehlversuch. Ich war ungeduldig und habe das Eiweiss zu wenig lang geschlagen, alles sah noch prima aus, nach dem Trocknen, doch während dem Backen brachen sie auf und auseinander. Ich konnte sie nur noch von der Silikonmatte kratzen. Dazu gesellte sich ein weiteres Problem. Auf der Silikonmatte sind 18 Ringe. Für eine Rezeptmenge mit einem Eiweiss (30g) hätte ich jedoch in der vorgegebenen Grösse 24 benötigt. Die Idee der Vorlage haftete sich jedoch bei mir fest und so startete ich ein paar Tage später — ohne die Silikonmatte — einen neuen Versuch. gefärbte, gemalene Mandeln
Zwei Tage vor der Produktion färbte ich die Mandeln mit flüssiger Lebensmittelfarbe und liess sie trocknen. 4 verschiedene Sorten buck ich, je mit einer eine Rezeptmenge (30g Eiweiss).
Schokobraun.
Schoko-Macarons vor dem Backen Schoko-Macarons gebacken
Gelb.
gelbe Macarons vor dem Backen gelbe Macarons gebacken
Pink.
pinkige Macarons vor dem Backen pinkige Macarons gebacken
Grün.
grüne Macarons vor dem Backen grüne Macarons gebacken
Um möglichst gleich grosse Macarons herstellen zu können habe ich mir eine Vorlage erstellt. Ihr könnt sie hier downloaden, denn ich finde sie grossartig. Das Blatt Papier mit den Kreisen habe ich ganz einfach unter das Backpapier gelegt und vor dem Backen sorgfälltig darunter hervorgezogen.

Beim Füllen war ich etwas nachlässig und so wurden die Schalen leider etwas weich. Ausgesehen hats dennoch grossartig. Und restlos aufgegessen wurden sie auch. Collection Macaron Collection Macaron Collection Macaron

02.09.11

La Pizza — Ein neuer Bücherschatz

Für meine geliebte Kochbuchsammlung habe ich in der neuen Küche noch keinen Platz gefunden. Es gibt auch noch keinen Plan, wohin ich mit meinen liebsten Büchern soll. Das hält mich jedoch nicht davon ab, neue Schätze aufzunehmen. Meine neueste Errungenschaft wurde heute morgen per Post geliefert. Glücklicherweise bin ich gerade mit einer grösseren Auftragsarbeit fertig und so konnte ich ganz genüsslich auf dem Balkon zwischen den Seiten verschwinden.

LA PIZZA
Cover ›La Pizza‹ Nikko Amandonico
Ein äusserst sinnliches Buch über den Geburtsort der Pizza. Neapel.

Als ich den Klappdeckeltext las zögerte ich einen kleinen Moment. Der Autor ein in Schweden aufgewachsener Süditaliener. Die Ersterscheinung in Schwedisch, dann übersetzt auf Englisch und jetzt in der Erstausgabe auf Deutsch… ob das gut geht?
Pizza Margerita - ›La Pizza‹ Nikko Amandonico
›La Pizza‹ Nikko Amandonico
Ja, es liest sich wunderbar, auch wenn die eine oder andere Anekdoten wiederholt wird, überträgt sich die italienische Lebensfreude und der Stolz auf die Authentizität und die Ursprünglichkeit der neapolitanischen Pizza sofort. Man braucht keinen Tropfen italienischen Blutes in sich zu tragen — na, ja, das kann ich ja eigentlich gar nicht beurteilen denn in meinen Adern fliesst ja Italianita — um die Liebe des Autors zu seinen Wurzeln zu verstehen.

Zwei Drittel sind Neapel, ihren Bewohnern, den Pizzaiolos, den unvergleichlichen Zutaten (Mehl, Tomaten, Mozzarella, Olivenöl) und Geschichtlichem gewidmet. Die Anekdoten lesen sich locker und sind sehr unterhaltend und informativ. Danach folgen 28 Pizzarezepte, die wie der Autor schreibt wohl nicht von der Associazione Verace Pizza Napoletana (Vereinigung zum Schutz der echten neapolitanischen Pizza) abgesegnet würden. Bis dato wusste ich nicht, das nur die Pizza Margherita und die Pizza Marinara als die einzigen klassischen neapolitanischen Pizzas gelten. Die Rezepte von Nikko Amandonico sind inspirierend und wunderschön fotografiert. Auf der letzten Doppelseite finden sich die Adressen der besten Pizzerien Neapels.

Ich bin in Italien noch nie südlicher als Rom gereist. Nun hab ich Lust die italienischste Stadt Italiens zu entdecken.

Schon lange habe ich kein Buch mehr von Anfang, Seite um Seite gelesen. Normalerweise wird zuerst quer geblättert, Bilder bestaunt und erst dann irgendwo dazwischen mit Lesen begonnen. Hier nicht. Ich habe 121 Seiten lang jedes einzelne Wort gelesen, nur die Rezepte, die habe ich überflogen. Normalerweise ist das eher umgekehrt.

La Pizza — Nikko Amandonico
168 Seiten, Format 23,5 x 29,0 cm
Gebunden, mit Schutzumschlag
Erscheinungsdatum: März 2011
edition styria
ISBN 978-3-99011-032-4
EUR 34.95